Almond Joy Sauerteig Croissant

Name: Almond Joy Sauerteig Croissant
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Croissants
Ingredients: 500g überwacht Weizenmehl (Type 550); 200g Sauerteigstarter; 250ml Wasser; 50g Zucker; 10g Salz; 250g kalte Butter; 100g Zartbitterschokolade (gehackt); 100g Mandeln (gehackt); 50g Puderzucker; 1 Ei (verquirlt)

Hervorgehoben unter: Süße Rezepte | Desserts & Gebäck

Ich liebe es, mit neuen Rezepten zu experimentieren, und dieses Almond Joy Sauerteig Croissant ist das Ergebnis meiner letzten Backabenteuer. Die Kombination aus einem zarten Sauerteigteig, knusprigen Mandeln und einer köstlichen Schokoladenfüllung macht diese Croissants zu einem absoluten Genuss. Es erinnert mich an meinen Lieblingsschokoladenriegel, aber in einer eleganten und luftigen Form. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, um den perfekten Blätterteig zu erzielen, und ich kann es kaum erwarten, diese Leckerei mit meinen Freunden zu teilen.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T00:29:27.380Z

Ich erinnere mich an die ersten Versuche, Sauerteig-Croissants zu backen, und wie frustrierend es war, den perfekten Teig zu erreichen. Test für Test habe ich geschaut, wie ich die Blätter besser schichten kann. Dabei habe ich viele Tricks ausprobiert, wie das Kühlen des Teiges, um die Butter konsistent einzuarbeiten. Schließlich fand ich den richtigen Weg, meine Liebe zur Mandel und Schokolade in ein himmlisches Gebäck zu verwandeln.

Jedes Mal, wenn ich eines dieser Croissants aus dem Ofen nehme, kann ich das knusprige Geräusch hören und das Aroma riechen, das aus der Küche strömt. Ich benutze hochwertige Zartbitterschokolade und frisch gehackte Mandeln, um den Geschmack zu intensivieren. Glaub mir, der Genuss dieser luftigen Köstlichkeit wird dein Herz höher schlagen lassen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zarte Textur, die im Mund schmilzt
Kombination aus Mandeln und Schokolade für den ultimativen Geschmack
Perfekt als Frühstück oder zum Kaffee

Die Bedeutung des Sauerteigs

Sauerteig ist der Schlüssel zu den perfekten Croissants. Durch die langsame Fermentation entwickelt der Teig komplexe Aromen und eine zarte Krume. Der Sauerteigstarter gibt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass die Croissants schön aufgehen und leicht und luftig werden. Wenn du keinen eigenen Starter hast, kannst du auch einen fertigen Sauerteigstarter aus dem Fachgeschäft verwenden. Achte darauf, dass er aktiv und frisch ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Das Kneten des Teigs für etwa 10 Minuten ist entscheidend, um das Gluten zu entwickeln. Das Gluten sorgt für die Struktur und die Dehnbarkeit des Teigs, wodurch die gefalteten Schichten später gut aufgehen. Wenn der Teig nach dem Kneten noch zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu, aber sei vorsichtig, nicht zu viel hinzuzufügen, da dies die Textur beeinträchtigen kann.

Wahl und Verwendung der Füllung

Für die Füllung empfehle ich eine hochwertige Zartbitterschokolade, da sie den nötigen Kontrast zur Süße der Mandeln und des Puderzuckers bietet. Du kannst auch mit verschiedenen Schokoladensorten experimentieren, wie Milchschokolade oder sogar weißer Schokolade, je nach deinem Geschmack. Achte darauf, die Schokolade nicht zu grob zu hacken, damit sie besser schmilzt und sich gleichmäßig verteilt.

Die Mandeln sollten idealerweise geröstet sein, um ihren Geschmack zu intensivieren. Wenn du auf Nüsse allergisch bist oder eine Nussalternative suchst, kannst du stattdessen auch Kokosraspeln oder Haferflocken verwenden. Diese bieten eine ähnliche Textur und ergänzen die Schokoladenfüllung, sodass du die Rezeptur auch variieren kannst.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für deine Almond Joy Sauerteig Croissants benötigst:

Für den Teig:

500g überwacht Weizenmehl (Type 550)
200g Sauerteigstarter
250ml Wasser
50g Zucker
10g Salz
250g kalte Butter

Für die Füllung:

100g Zartbitterschokolade (gehackt)
100g Mandeln (gehackt)
50g Puderzucker

Zum Bestreichen:

1 Ei (verquirlt)

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um perfekt flaumige Croissants zu kreieren:

Teig vorbereiten

Mische das Mehl, den Sauerteigstarter, Wasser, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er glatt ist. Lasse den Teig für 2 Stunden ruhen.

Butter einarbeiten

Lege die kalte Butter zwischen zwei Backpapierblätter und forme sie zu einem Rechteck. Kühle die Butter für 15 Minuten. Rolle dann den Teig aus und lege die Butter in die Mitte. Falte den Teig über die Butter und rolle ihn erneut aus, um das Laminieren zu beginnen.

Falten und ruhen lassen

Falte den Teig in Drittel und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wiederhole diesen Vorgang insgesamt 3 Mal.

Croissants formen

Rolle den Teig in ein großes Rechteck aus und schneide ihn in gleichmäßige Dreiecke. Gib eine Mischung aus Schokolade, Mandeln und Puderzucker auf die Basis jedes Dreiecks und rolle sie von der Basis bis zur Spitze auf.

Backen

Lasse die geformten Croissants auf einem Backblech für 1 Stunde gehen. Heize den Ofen auf 200°C vor. Bestreiche die Croissants mit dem verquirlten Ei und backe sie für 20–25 Minuten goldbraun.

Nachdem die Croissants goldbraun und schön aufgegangen sind, lasse sie kurz abkühlen und serviere sie warm.

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma kannst du die Mandeln vorher leicht rösten. Achte darauf, den Teig zwischen den Faltvorgängen immer gut kühl zu halten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Almond Joy Sauerteig Croissants sind frisch am besten, können jedoch in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn du einige für später aufbewahren möchtest, empfehle ich, sie einzufrieren. Wickele jedes Croissant in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate gut.

Um die Croissants nach dem Einfrieren wieder aufzutauen, lege sie einfach über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kannst du sie kurz im Ofen bei 180°C für etwa 5-7 Minuten aufbacken, damit sie wieder schön knusprig werden. Diese Methode sorgt dafür, dass die Textur erhalten bleibt und sie wieder frisch schmecken.

Variationen und Anpassungsmöglichkeiten

Eine interessante Variation dieses Rezepts wäre, die Füllung mit unterschiedlichen Zutaten zu kombinieren, wie z.B. gesüßtem Frischkäse oder einer Pistazienfüllung für eine neue Geschmacksrichtung. Ein Hauch von Zimt oder ein Spritzer Vanilleextrakt kann ebenfalls eine aromatische Note hinzufügen, die die Aromen von Mandeln und Schokolade unterstreicht.

Für eine etwas leichtere Version kannst du die Buttermenge im Teig um 50g reduzieren. Die Croissants werden dadurch etwas weniger reichhaltig, behalten aber dennoch eine schöne Blätterstruktur. Zusätzlich kannst du während des Faltens des Teigs weniger Schichten erstellen, um die Zubereitungszeit zu verkürzen und trotzdem köstliche Ergebnisse zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig bis zu 2 Tage im Voraus machen. Halte ihn im Kühlschrank und forme die Croissants, wenn du bereit bist.

→ Wie lagert man übrig gebliebene Croissants?

Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage auf. Du kannst sie auch einfrieren.

→ Kann ich andere Zutaten für die Füllung verwenden?

Ja, du kannst auch andere Nüsse oder Füllungen wie Nougat oder Fruchtmarmelade ausprobieren.

→ Was ist der beste Weg, um Croissants aufzuwärmen?

Heize deinen Ofen auf 160°C vor und wärme die Croissants für 5–10 Minuten auf, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.