Karamellisierte Zwiebel Pilz Risotto

Name: Karamellisierte Zwiebel Pilz Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 200g frische Pilze, in Scheiben geschnitten; 1 Liter Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 60g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Stück Butter (30g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Traditionelle Rezepte | Echte Hausmannskost

Ich liebe es, ein gutes Risotto zu kochen, besonders wenn es mit karamellisierten Zwiebeln und Pilzen verfeinert wird. Die Aromen verbinden sich so wunderbar, und die cremige Textur macht jedes Bissen unvergleichlich. Bei diesem Rezept achte ich immer darauf, die Zwiebeln langsam zu karamellisieren, um ihre natürliche Süße hervorzuheben. Das Resultat ist ein Risotto, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage glänzt. Es ist die perfekte Wahl für gemütliche Abendessen oder besondere Anlässe.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T19:30:32.325Z

Bei einem kürzlichen Familienessen habe ich das Karamellisierte Zwiebel Pilz Risotto zum Höhepunkt des Abends gemacht. Ich habe darauf geachtet, die Zwiebeln perfekt zu karamellisieren, und stelle fest, dass dies dem Gericht eine ganz besondere Note verleiht. Durch das langsame Kochen entwickeln sie einen süßen und tiefen Geschmack, der wunderbar mit den herzhaften Pilzen harmoniert.

Ich empfehle, frische Pilze zu verwenden, da dies den Geschmack erheblich verbessert. Während ich das Risotto rühre, gebe ich langsam die Brühe hinzu, damit das Reis jedes Mal die Flüssigkeit aufsaugt. Es gibt nichts Schöneres, als die Cremigkeit, die entsteht, wenn man es richtig macht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reiche Aromen von süßen, karamellisierten Zwiebeln und herzhaften Pilzen
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ideal für gemütliche Familienabende oder als elegantes Dinner-Gericht

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl des Arborio-Reises ist entscheidend für die Textur des Risottos. Dieser kurzgeparchierte Reis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen freigesetzt wird und das Risotto seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Achten Sie darauf, den Reis vor dem Hinzufügen der Brühe zu rösten, bis er leicht glasig ist. Dies intensiviert den nussigen Geschmack und sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßiger gart.

Die Karamellisierung der Zwiebeln ist ein entscheidender Schritt, um den maximalen Geschmack aus diesem Gericht herauszuholen. Langsame Hitze ist hier der Schlüssel; zu hohe Temperaturen können die Zwiebeln verbrennen, anstatt sie gleichmäßig goldbraun zu werden. Ein wenig Geduld ist notwendig, typischerweise etwa 20 Minuten, um die natürliche Süße vollständig zu entfalten.

Techniken für das perfekte Risotto

Beim Hinzufügen der Gemüsebrühe ist es wichtig, diese schrittweise und in kleinen Mengen zuzugeben. Der Risotto sollte konstant gerührt werden, um eine gleichmäßige und cremige Konsistenz zu gewährleisten. Wenn Sie die Brühe auf einmal hinzufügen, kann der Reis nicht gleichmäßig garen, was zu ungleichmäßigem Biss führt.

Ich empfehle, die Brühe leicht zu erwärmen, bevor Sie sie zum Risotto geben. Dies hilft, die Kochzeit zu verkürzen und das Garen zu beschleunigen, während es gleichzeitig dafür sorgt, dass der Temperaturunterschied zwischen Brühe und Risotto nicht zu einem abrupten Stoppen des Garvorgangs führt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein köstliches Karamellisiertes Zwiebel Pilz Risotto:

Zutaten

300g Arborio-Reis
1 große Zwiebel, fein gehackt
200g frische Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Weißwein
60g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Stück Butter (30g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Diese Zutaten ergeben ein wunderbar cremiges Risotto, das jeden Gäste begeistert.

Zubereitung

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des Risottos:

Zwiebeln karamellisieren

Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie langsam, bis sie goldbraun und karamellisiert ist. Dies dauert etwa 20 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, damit sie gleichmäßig garen.

Pilze anbraten

Fügen Sie die geschnittenen Pilze zu den Zwiebeln hinzu und braten Sie sie für weitere 5 Minuten, bis sie weich sind. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie die Mischung aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Risotto kochen

In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Geben Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie für 2 Minuten, bis er leicht glasig wird. Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn einkochen.

Brühe hinzufügen

Fügen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dieser Prozess dauert etwa 18-20 Minuten.

Fertigstellen

Mischen Sie die karamellisierten Zwiebeln und Pilze unter das Risotto. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu. Gut umrühren und mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Risotto als Hauptgericht oder Beilage!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Cremigkeit können Sie einen Schuss Sahne kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Variationen des Risottos

Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten wie shiitake oder Steinpilzen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erhalten. Jede Pilzart bringt einzigartige Aromen mit, die das Risotto bereichern können. Zum Beispiel haben shiitake-Pilze einen intensiveren, umami-reichen Geschmack, während Champignons milder sind.

Wenn Sie eine vegetarische oder vegane Variante zubereiten möchten, können Sie den Parmesan durch einen veganen Käse oder Hefeflocken ersetzen. Diese bringen einen ähnlich herzhaften Geschmack und eine cremige Note ohne tierische Produkte.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten, kann aber auch aufbewahrt werden. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es bis zu 3 Tage haltbar ist. Um die Crema wiederzubeleben, fügen Sie beim Aufwärmen etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu und erhitzen Sie es sanft in einer Pfanne.

Für optimalen Geschmack empfehle ich, Risotto nicht einzufrieren, da die cremige Textur beim Auftauen verloren gehen kann. Falls Sie dennoch Reste einfrieren möchten, stellen Sie sicher, dass Sie diese portionsweise abfüllen und gut verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch Pflanzenmargarine und den Parmesan durch einen veganen Käse.

→ Wie kann ich Reste aufbewahren?

Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich 2-3 Tage.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können Zucchini, Erbsen oder Karotten hinzufügen – ganz nach Ihrem Geschmack!

→ Wie lange dauert es, das Risotto zuzubereiten?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 50 Minuten, einschließlich Vorbereitung und Kochzeit.