Filet Mignon mit Meerrettichcreme

Name: Filet Mignon mit Meerrettichcreme
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Filet Mignonsteaks (je ca. 200g); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL frischer Meerrettich, gerieben; 100g Schlagsahne; 1 TL Zitronensaft; Salz nach Geschmack

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Ich liebe es, ein perfektes Filet Mignon zuzubereiten. Besonders wenn es mit einer würzigen Meerrettichcreme kombiniert wird, entsteht ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Diese Kombination aus zartem Fleisch und scharfer Creme ist ideal für besondere Anlässe. Die Zubereitung erfordert etwas Fingerspitzengefühl, doch die Ergebnisse sind mehr als belohnend. Ich garantiere, dass Ihre Gäste begeistert sein werden und vielleicht sogar um mehr bitten. Lassen Sie uns gemeinsam in die Zubereitung eintauchen!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T12:58:29.616Z

Bei der Zubereitung von Filet Mignon mit Meerrettichcreme habe ich viele verschiedene Techniken ausprobiert, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Ein wichtiger Tipp ist, das Fleisch vor dem Braten auf Raumtemperatur zu bringen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Außerdem empfehle ich, das Filet während des Bratens nicht unnötig zu bewegen, um eine schöne Kruste zu entwickeln.

Die Meerrettichcreme kommt perfekt zur Geltung, wenn sie frisch zubereitet wird. Ich verwende gerne frischen Meerrettich und schlage die Creme mit etwas Schlagsahne auf, um die Schärfe auszugleichen. Diese cremige Konsistenz passt hervorragend zum Filet und sorgt für einen echten geschmacklichen Höhepunkt auf dem Teller.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes Fleisch mit intensiven Aromen
Würzige Meerrettichcreme für den extra Kick
Ideal für festliche Anlässe und besondere Dinnerpartys

Die perfekte Garstufe finden

Die Garstufe des Filet Mignon ist entscheidend für den Genusserlebnis. Für ein medium-rare Steak sollten die Filetsteaks eine Kerntemperatur von etwa 54-57 °C erreichen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch den gewünschten Punkt trifft. Ein visuelles Zeichen, dass es fast fertig ist, ist das leicht fester werdende Fleisch, das an den Rändern beginnt, sich von der Pfanne zu lösen.

Wenn Sie das Filet Mignon nach dem Anbraten in den Ofen setzen (auf etwa 160 °C), haben Sie mehr Kontrolle über die Garstufe. Lassen Sie das Steak nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen. So können sich die Säfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch bleibt saftig und zart.

Die Meerrettichcreme - eine Geschmacksexplosion

Die Meerrettichcreme bringt nicht nur Schärfe, sondern auch eine frische Note zu dem zarten Filet Mignon. Frischer Meerrettich hat einen deutlich intensiveren Geschmack als das oft verwendete Pulver. Achten Sie darauf, frischen Meerrettich selbst zu reiben. Dadurch entzieht man ihm nicht nur die Schärfe, sondern sorgt auch für ein lebendiges Aroma.

Falls Sie keinen frischen Meerrettich finden können, können Sie auch mit eingelegtem Meerrettich einen ähnlichen Geschmack erzeugen. Beachten Sie jedoch, dass eingelegter Meerrettich weniger scharf ist, also passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an. Mischen Sie die Sahne gut, bis sie leicht aufschäumt, um der Creme eine luftige Konsistenz zu verleihen.

Zutaten

Für das Filet Mignon

2 Filet Mignonsteaks (je ca. 200g)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Meerrettichcreme

2 EL frischer Meerrettich, gerieben
100g Schlagsahne
1 TL Zitronensaft
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Filet Mignon braten

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und bei hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach das Fleisch für weitere 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren, je nach gewünschtem Gargrad.

Meerrettichcreme zubereiten

In einer kleinen Schüssel die Schlagsahne mit dem geriebenen Meerrettich und dem Zitronensaft vermengen. Mit Salz abschmecken und gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Anrichten

Das Filet Mignon nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, bevor es auf Tellern angerichtet wird. Mit einem Löffel die Meerrettichcreme daraufgeben und nach Belieben garnieren.

Profi-Tipps

Vermeiden Sie es, die Steaks während des Bratens ständig zu wenden, um eine perfekte Kruste zu erhalten.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Filet Mignon auf vorgewärmten Tellern, um sicherzustellen, dass es warm bleibt und die Aromen sich entfalten. Ergänzen Sie das Gericht mit einer Beilage von saisonalem Gemüse oder Kartoffelgratin, um die Aromen zu unterstützen. Auch ein frischer grüner Salat kann eine erfrischende Ergänzung sein.

Ein guter Wein kann das gesamte Geschmackserlebnis verstärken. Ein vollmundiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Syrah harmoniert hervorragend mit dem reichen Geschmack des Filets. Stellen Sie sicher, dass der Wein zuvor atmen kann, sodass sich die Aromen entfalten.

Tipps zur Zubereitung

Um ein Ankleben des Steaks zu vermeiden, wählen Sie eine hochwertige Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne. Lassen Sie die Pfanne richtig heiß werden und geben Sie das Öl erst dann hinzu. Achten Sie darauf, die Steaks nicht zu überfüllen; es ist besser, sie in zwei Chargen zu braten, wenn Ihre Pfanne klein ist.

Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie Feisthuhnfett während des Bratens hinzufügen. Wenn Sie eine aromatische Kruste wünschen, drücken Sie das Steak bei der Zubereitung leicht in die Pfanne. So verbessern Sie die Maillard-Reaktion, die die herrlich goldbraunen Aromen entwickelt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Filet Mignon auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, das Filet Mignon kann hervorragend gegrillt werden. Achten Sie darauf, eine direkte Hitzequelle zu verwenden.

→ Wie lange sollte ich das Fleisch ruhen lassen?

Lassen Sie das Filet Mignon nach dem Braten mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich die Meerrettichcreme im Voraus zubereiten?

Ja, die Meerrettichcreme kann man auch im Voraus zubereiten, sollte jedoch frisch gehalten werden.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Als Beilage passen gebratene Kartoffeln oder ein frischer Salat hervorragend zu diesem Gericht.